Pasta con almejas, tomatitos y pesto
La versión genovesa de la famosa salsa italiana hace subir puntos a esta receta de linguine, en la que las almejas ponen el sabor a mar y los tomatitos, la frescura.
El pesto es una de las tantas maravillas que ha regalado al mundo la cocina italiana tradicional. Esta salsa, originaria de la región de Liguria, junta los aromas de la albahaca con la contundencia del queso parmesano, y es un aderezo ideal para acompañar un montón de platos diferentes, desde pasta hasta sopas pasando por unas simples verduras salteadas. En la receta de hoy usamos el cremoso -que no aceitoso- pesto alla genovese de Barilla, elaborado con albahaca italiana de agricultura sostenible y Parmigiano Reggiano DOP, para rematar unos linguine con almejas y tomatitos. Si quieres ver cómo se hacen, dale al play al vídeo de arriba.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: No hace falta ser del centro de Génova
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de linguine Barilla
- 500 g de almejas
- 200 g de tomatitos
- El zumo de ½ limón
- ½ vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Guindilla al gusto
- 1 bote de pesto genovese Barilla
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Instrucciones
Sumergir las almejas en un bol con agua con sal y dejarlas durante una hora para eliminar la arena que puedan tener.
Poner agua con sal abundante a calentar en una cazuela.
Calentar una sartén grande a fuego medio con un chorro de aceite de oliva.
Picar el ajo y la guindilla y aádirlos a la sartén. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir los tomatitos, salpimentar, bajar el fuego y tapar. Dejar que se hagan poco a poco meneando la sartén de vez en cuando.
Cocer la pasta en el agua hirviendo durante ocho minutos.
Añadir a los tomates el zumo de limón, y las almejas, subir el fuego y añadir el vino blanco. Tapar y dejar un par de minutos o hasta que las almejas se abran.
Pasar la pasta de la cazuela a la sartén, añadir tres cucharadas de pesto, remover y saltear un minuto. Si se ve muy espeso, añadir un poco del agua de cocción y remover bien.
Servir con más pesto aparte para quien quiera. Mezclar y servir caliente.