Pabellón criollo
El plato típico de Venezuela es una celebración de la herencia culinaria del país sudamericano ideal para compartir en reuniones familiares
Descubre cómo preparar el auténtico Pabellón criollo con esta receta tradicional venezolana. Aprende a cocinar carne mechada, arroz blanco, caraotas y plátanos fritos para un plato completo y delicioso.
Ingredientes
Para la carne mechada
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de pimienta negra
- Aceite de oliva
- 2 lbs. de bistec de falda
- 1 cebolla morena, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde grande, cortado en rodajas finas
- 2 tomates Roma grandes, pelados, sin semillas y picados
- 1 lata de 6 onzas de pasta de tomate orgánica, diluida en 1/2 taza de agua
Para el Arroz Blanco
- 2 tazas de arroz blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, enteros
- 4 tazas de agua
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
Para las caraotas (frijoles negros)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de claras de cebollín, picadas
- ½ taza de pimiento morrón rojo, picado
- 2 latas de 15 onzas de frijoles negros, sin escurrir
- ¼ taza caldo vegetal
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- 2 cdas. de jugo de naranja recién exprimido
Para los plátanos (plátanos fritos)
- 2 plátanos maduros (deben estar muy maduros con rayas negras en la piel)
- 2 tazas de aceite de semilla de uva (o el necesario para cubrir aproximadamente ½ pulgada de una sartén)
Instrucciones
1. Para la carne mechada
En un bol, bate el pimentón, el comino, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal marina con un chorrito de aceite de oliva. Coloca la carne en el bol y deja marinar, esparciendo por todas partes con las manos. La carne puede marinarse toda la noche en el frigorífico.
Precalienta el horno a 375˚ F.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto. Sofríe la carne hasta que se dore por ambos lados. Retira de la olla y coloca en un plato.
Añade las cebollas cortadas en rodajas a la olla holandesa y cocina durante unos 6 minutos, hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade el ajo y los pimientos; remueve y cocina durante un par de minutos.
Vuelve a poner la ternera sobre las verduras y añade los tomates y la salsa de tomate.
Cubre la olla holandesa con una tapa y colócala en el horno. Cocina durante 2 horas. Sácala del horno y dejála enfriar. Con la ayuda de un tenedor o dos, separa completamente la carne hasta que las hebras finas se incorporen a la salsa.
Puedes regresar la olla a la estufa y cocinar a fuego bajo, sin tapar, por unos 10-15 minutos para reducir la salsa a la consistencia deseada.
8. Para el arroz blanco
Enjuaga bien el arroz con agua hasta que el líquido salga claro. Se debe colar todo lo posible y reservar.
Calienta el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio, añade el ajo y sofríe durante un par de minutos. Hay que echar el arroz en la olla y remover con una cuchara de madera hasta que el arroz se haya cubierto de aceite.
Añade la sal y el agua; remueve suavemente y sube el fuego a medio-alto-alto para que el agua hierva.
Cuando el agua hierva, baja el fuego, remueve suavemente y tapa. Cocer durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y esté bien cocido. Dependiendo del arroz, puede ser necesario cocerlo unos minutos más.
Apaga el fuego y manten la olla en el fuego, dejando reposar el arroz durante 5 minutos.
Remueve el arroz con un tenedor y sirve.
14. Para las caraotas (frijoles negros)
Calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las cebolletas y los pimientos y saltéalos durante 2-3 minutos.
Añade las alubias negras, el caldo, el comino, el achiote, el ajo en polvo, la sal y el zumo de limón.
Remover hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado y cocer a fuego lento, sin tapar, durante unos 15 minutos o hasta que el líquido se haya reducido.
17. Para los plátanos fritos
Pela los plátanos y córtalos por la mitad, luego en rodajas de aproximadamente ¼» de grosor.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocina las rodajas de plátano hasta que estén doradas.
Sácalas del aceite y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Esto se puede hacer en tandas para evitar llenar demasiado la sartén.