Nunuka: el paraíso del ‘khachapuri’ y otras delicias georgianas
Un restaurante de Madrid muestra la mejor cara de la cocina de Georgia, en la que se juntan panes con queso, empanadillas, ensaladas de remolacha o lujuriosas berenjenas con nueces
Reconozcámoslo: a más de uno nos asaltarían las dudas si tuviéramos que localizar Georgia en un mapa. Situada a orillas del Mar Negro, entre Rusia, Turquía, Armenia y Azerbaiyán, la antigua república soviética no es una primera potencia política o económica o turística. Sin embargo, bien podría aspirar a la primera división en la liga gastronómica: su rica cocina tiene tanta tradición como diversidad, y de alguna manera refleja una situación geográfica única, en pleno Cáucaso y a medio camino entre Europa y Asia.
Gracias a la vistosidad de algunos platos como el khachapuri o jachapuri aadjaruli -un pan con queso fundido y huevo que parece haber nacido para Instagram-, la comida georgiana crece en adeptos. Uno de los últimos y mejores lugares donde probarla en España es Nunuka, un restaurante del barrio madrileño de Chueca. Allí sirven delicias como el badrijani nigvzit (berenjena rellena de pasta de nueces), el charkhali tkemalshi (ensalada de remolacha con salsa de ciruela) o los khinkali, una especie de dumplings rellenos de carne y caldo. Si quieres ver cómo son, y de paso aprender a hacer su khachapuri, no tienes más que mirar el vídeo.
Khachapuri del restaurante Nunuka
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes
Para 4 'khachapuris'
Para la masa
- 500 g de harina, idealmente panificable
- 125 g de agua
- 50 g de aceite de oliva
- 7,5 g de azúcar
- 7,5 g de sal
- 1 sobre de levadura seca de panadería (unos 8 g)
Para el relleno
- 100 g queso feta
- 100 g queso mozzarella seco
- 100 g queso cheddar o gouda
- 1 huevo
- 15 g de harina
- 4 yemas de huevo
- Mantequilla
- Hierbas para decorar: cilantro, perejil o cebollino (opcional)
Instrucciones
Amasar los ingredientes de la masa en un robot entre dos y cuatro minutos, o con las manos entre 10 y 15 minutos. Bolea y dejar relajar la masa 30 minutos en la nevera, hasta que esté manejable y aumente un poco su volumen.
Mezclar los quesos, el huevo y la harina en un bol.
Espolvorear ligeramente con harina una superficie de trabajo y volcar la masa.
Dividir la masa en cuatro piezas iguales. Dejar reposar tapado unos 15 minutos.
Preparar dos bandejas y cubrirlas con papel de horno.
Espolvorear ligeramente con harina una superficie de trabajo y estirar una pieza con ayuda de un rodillo dándole forma ovalada. La masa debe quedar fina, pero no demasiado.
Formar un borde por ambos lados para hacer una especie de barca (ver vídeo). Unir los extremos y girar para sellarlos.
Colocarlo sobre una de las bandejas y rellenar con mezcla de queso. Hacer lo mismo con las otras tres piezas de masa.
Calentar el horno a 210ºC con calor arriba y abajo. Hornear 12 minutos.
Sacar del horno, colocar una yema a cada khachapuri y hornear otros dos minutos.
Sacar los Khachapuri del horno y decorar si se quiere con hierbas aromáticas. Se sirve con un trozo de mantequilla encima que se funde con el calor.
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