‘Rigatonis’ al ajo mataero, por Andoni Luis Aduriz
El ajo mataero es una elaboración típica de Castilla-La Mancha que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas del cerdo a principios de diciembre
‘Chaat masala’, la mezcla de especias que lleva la alegría a cualquier plato
Daniela Santos|
Descubre el condimento indio inspirado en la cocina callejera, capaz de transformar una preparación sencilla en un bocado memorable
Dónde come el artista Rodrigo Cuevas
El músico asturiano reivindica la vida del interior de Asturias donde disfruta de sus productos artesanos, la fabada de pueblo, las verdinas en un bar del monte, las hogazas de pan y los suspiros de un río
La descoberta del carneiro i el virrei en nous i renovats restaurants de Barcelona
Kresala i Besta mimen el producte del mar que arriba de Galícia i el País Basc, però també el Mediterrani
Manero, el bar español de lujo que quiere ser Cipriani
Ha nacido una estrella: el bar Manero Marqués de Cubas aspira a reinar en la noche madrileña con la nostalgia por bandera, la buena gastronomía y el misterio de entrar por un bar y salir por un salón clandestino sin ser visto
Las napolitanas de chocolate de los noventa no son como ahora. Mi estómago tampoco
Antes podía comerme dos bolsas llenas de chuches viendo una peli de miedo. Hoy me basta con mirar las chuches de lejos para sentirme enferma
Italia quiere acabar con las reseñas falsas sobre restaurantes y hoteles
El Ejecutivo ha aprobado un proyecto de ley que incluye la identificación obligatoria de los usuarios, el derecho a réplica de los establecimientos, o la prohibición de la compraventa de reseñas
Thalía Barrios, chef oaxaqueña: “Una cocinera es todo lo que ha comido en su vida”
El secreto de su éxito reside en las recetas de sus abuelas que le han hecho ganar una estrella Michelin y el premio a la Mejor Chef joven de México 2024
Planes ideales para combatir el frío de esta semana en Madrid
Devil’s Cut, Cazimi y Pantalladictas son tres experiencias que iluminan el invierno
La sopa que necesitas cuando estás resfriado
No es milagrosa pero sí muy reconfortante: con verduras, pollo y varias especias conseguimos que sea sabrosa y nutritiva
‘Shots’ antigripales las 24 horas en Juguería Caro
Este puesto callejero ubicado en Hipódromo Condesa, en la capital, no apaga el extractor de jugos desde 1973
Tulum tiene una nueva experiencia gastronómica: BAK'
En diciembre inauguró el restaurante de lujo, que promete transformar cada cena en una ocasión única con cortes premium y exóticos mariscos, con ingredientes de la más alta calidad
Telepizza y Pizza Hut cierran sus operaciones y piden la quiebra en Chile
El grupo español Food Delivery Brands dejará en el país sudamericano por el “complejo entorno económico” del mercado. La compañía dice que concentrará sus funciones en Europa
Comida y refugio
“Pocos actos hablan más de nosotros mismos que el simple hecho de comer”
22:22 Cultura Dulce, la nueva pastelería de Barcelona con el único menú degustación de postres de la ciudad
La pastelera Maite Otegui elabora bollería y tartas que pasan de puntillas por lo clásico para darlo todo en creatividad y siempre tiene algún guiño a su México natal
Eneko Axpe, el físico vasco que diseña menús para astronautas: “Mi madre cocina con ChatGPT”
‘Delicioso algoritmo’ es el primer libro que aborda la relación entre tecnología y gastronomía para hacer realidad emplatados fantasiosos, optimizar cultivos y elaborar recetas cotidianas
Cómo congelar huevos y otros trucos científicos para cocinarlos
Los huevos parecen un alimento sencillo, pero encierran muchos secretos. La bioquímica y cocinera Mariana Koppmann explica cómo la ciencia puede ayudarnos a cocinarlos, congelarlos o saber si son frescos
Canelones de calabaza y tomates semisecos
Una preparación apta para muchos que gustará a quienes sean vegetarianos y también a quienes no: es sabrosa, contundente y hará que tus invitados te pidan la receta
Los 10 mandamientos para la defensa del ‘pintxo’ de San Sebastián
Gonzalo Loza|San Sebastián|
El Instituto del Pintxo de San Sebastián tiene como principal misión “posicionarlo como referente gastronómico a nivel mundial, poniendo en valor su riqueza gastronómica y la cocina tradicional, moderna y en miniatura”
Ni es más sano ni adelgaza: los mitos del comer sin gluten
Laura Caorsi|
El gluten no es un veneno, pero tampoco un elemento sin importancia. Analizamos las leyendas y verdades de la proteína con la dietista Dany Faccio, autora de ‘Singlutenismo’
Gratín de acelgas
Mezclada con bechamel y gratinada con queso y pan rallado, la verdura de hoja tan majestuosa como menospreciada se eleva al siguiente nivel
Ni salada ni al natural: así es la icónica mantequilla dulce de Soria
Nacida de una técnica para conservarla durante más tiempo, su elaboración parte de una mantequilla natural que se bate y mezcla con almíbar, resultando en una textura muy cremosa y en un sabor láctico y azucarado
¿Cuál es el mejor pesto envasado del supermercado?
El pesto a la genovesa es una de las salsas para pasta envasadas más populares en España. La gastrónoma italiana Anna Mayer prueba a ciegas nueve marcas y elige las más decentes
La gastronomía española, entre el esplendor económico y el drama de la falta de personal
El sector aporta a la economía nacional un 27% y genera más de siete millones de empleos directos e indirectos, pero tiene por delante el reto de generar una marca empleadora de calidad y atraer talento cualificado
El diseñador Oscar Mariné: “Me gusta el vino español, pero también pasar rápido a un borgoña”
El artista tiene hambre de emoción y sensaciones hasta su último banquete. Rememorando una canción de Jacques Brel quiere aves deliciosas, borgoñas y champanes, y de invitados, desde Séneca a Flaubert
Dónde come el publicista Toni Segarra
Confiesa que fue en elBulli donde comenzó a interesarse por la intelectualidad de la cocina, gran comedor, comparte sus direcciones más cotidianas, aquellas en las que es feliz
Quince trucos sencillos para mejorar en la cocina este año
Para ampliar el repertorio, multiplicar los sabores, reducir el desperdicio, mejorar técnicas o interiorizar conocimientos: aquí van algunas ideas para cocinar un poco mejor cada día
Cómo las superfrutas han revolucionado la gastronomía y la economía colombianas
Verónica Ramírez|
A partir de una mirada hacia el interior, Colombia encuentra en sus 2.500 variedades de frutas una efervescente escena culinaria basada en lo autóctono, un camino hacia el fortalecimiento de las economías rurales maltrechas tras años de conflicto armado y una nueva forma de conservación de la inmensa riqueza que atesoran los bosques del país
Ideas para hacer caldos, sopas, pucheros y consomés depurativos
Sara Cucala|
Libros para quienes quieren descubrir el origen de las recetas de cuchara o quienes buscan nuevas ideas para una alimentación saludable y nutritiva
ATM, la máquina dispensadora de tartas y galletas artesanas elaboradas en un caserío de Bilbao
Gonzalo Loza|Bilbao|
Una pareja bilbaína inaugura una máquina de ‘vending’ en su ciudad donde dan salida a los productos que hacen en su obrador casero
Menú semanal de El Comidista (13 a 19 de enero)
Crema de calabaza y alubias, pollo con ajo, limón y ñora, ensalada de espinacas con pasas y almendras y ‘panna cotta’ de limón: nuestro menú semanal empieza el año cargado de ideas para cocinar
Marina Monsonís: “En cuina, hi ha una manera de parlar de la tradició que està despolititzada”
Sisena generació d’una família vinculada al barri de la Barceloneta i directora de La Cuina del MACBA, publica ‘Mare Mar’ (I Premi Ara Llibres de No-Ficció), un assaig sobre diferents sabers de la mar
Desayuno degustación, la nueva tendencia de los hoteles ‘boutique’ a partir de 25 euros
Los hoteles de todo el territorio se especializan en elevar la primera experiencia gastronómica del día con productos de cercanía y elaboraciones artesanas
‘Shrimp toast’, el aperitivo chino con langostinos que no es una empanadilla
Es fácil de hacer, deliciosa, se puede usar el marisco sobrante de las fiestas y no hace falta freírla: con ustedes, uno de los mejores picoteos llegados de China
Nous bars per menjar el de sempre a Barcelona
Casa Pepi i Bar Canyí segueixen la tendència de tornar a la cuina tradicional però amb aires moderns
El papel de los críticos culturales en tiempos de Letterboxd, Goodreads y Tripadvisor
Las reseñas profesionales conviven con el ansia del público por documentar y puntuar. Unos se acercan, por ejemplo, al cine, como arte; otros, como mero entretenimiento. ¿Qué aporta cada una de estas visiones?
El amor se da con queso
Para algunos, el mundo del queso se divide entre los tranchetes, el manchego y los que apestan
Enomoto, el minicafé japonés con deliciosos sandos de queso gouda y jamón
Esta original cafetería nipona se encuentra en la llamada Little Tokyo, en la colonia Cuauhtémoc de la capital mexicana
Buenos vinos sin alcohol para un enero sobrio
“Eso no es vino, para eso me pido otra cosa”. Es la reacción natural de mucha gente, hasta que los pruebas: hoy traemos unas cuantas recomendaciones que pueden cambiar tu percepción
El mejor restaurante del mundo crea 12 cócteles que se venden en el supermercado a 10 euros
Nace Cocktology, un proyecto del restaurante Disfrutar, con 12 elaboraciones entre clásicas, reinterpretaciones y novedades, como la dama roja, el jalisco, el diablo o el coco thai
