'Prêt-à-porter' culinario

El catalán Ferran Adrià y los vascos Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Karlos Arguiñano se encuentran en Buenos Aires con motivo del desembarco en Argentina y Chile del grupo Iparlat, originalmente fabricante de productos lácteos, pero ahora con otras líneas de alimentación, entre ellas una de productos precocinados -consomé, gazpacho, postres- que ha sido creada y supervisada por ellos. "Esto no es un juego de niños: la alimentación, la gastronomía y lo que está relacionado con ella mueven mucho dinero, casi un 25% del producto interior bruto (PIB) de España", señaló Ferran Adrià, propietario del restaurante El Bulli, en Cataluña, y, según sostuvo recientemente The New York Times, el mejor cocinero del mundo. "Hay que llevar la alta costura de la cocina al prêt-à-porter (listo para llevar)", comentó Subijana, vicepresidente de Eurotoques, la asociación de cocineros europeos y propietario del restaurante Akelarre, en San Sebastián, con dos estrellas en la guía Michelin. Arzak, el más veterano de los cuatro cocineros, con un restaurante en San Sebastián que lleva su nombre y al que la prestigiosa guía Michelín le ha dado tres estrellas, destacó la libertad con la que han podido trabajar para elaborar las sopas, cremas y postres de Kaiku, y eso que los cocineros son gente "rara", según este maestro de chefs. Carlos Arguiñano, muy popular en Argentina, donde durante varios años tuvo un programa de televisión, recibió el homenaje de sus tres compañeros por haber abierto brecha para la cocina vasca y española en el mundo por ese medio. Durante su breve visita a Argentina, de donde hoy tienen previsto partir para Chile, Arzak, Subijana, Arguiñano y Adrià dieron conferencias en varios centros de estudios de gastronomía. Allí revelaron a los futuros chefs algunos secretos de sus platos y su camino en busca de la perfección. Subijana pronosticó que en Argentina se vive "una revolución" en materia gastronómica y dijo no haber visto nunca en otro lugar "tanta pasión" entre los jóvenes por renovar la cocina de su país. El presidente del grupo Iparlat, José Manuel Goicochea, reveló que van a invertir más de diez millones de dólares en esta expansión latinoamericana.-