Con la boca abierta

CORONADO SIEMPRE con un sombrero y envuelto en un fular, Abraham García (Robledillo, Toledo, 1950) es uno de los personajes más distinguidos de la cocina en España. Pese a las demandas de la profesión, que practica con pasión y curiosidad de alquimista, tiene una marcada debilidad por las carreras de caballos, la lectura, el cine y la literatura.

Lleva 27 años sosteniendo el sólido prestigio de su restaurante Viridiana, en Madrid. Y ahí cocina rodeado de libros -"sobre todo de relatos y poesía, no tengo tiempo para leer novelas", dice- para escapar de los fogones en los tiempos muertos. Antes de El placer de comer (Síntesis) publicó Cien recetas para quitarse el sombrero (1998). Este nuevo libro es un revuelto sabroso de anécdotas e historias no necesariamente ligadas al mundo del comer, pero siempre aderezadas con recetas originales del autor. Estudioso de la cocina y amante de las innovaciones, se empeña en conservar un estilo emparentado con las antiguas tradiciones.