La Feria Europea del Queso reúne en Ordizia a productores de 10 países
La Feria Europea del Queso reúne entre ayer y hoy a productores de 10 países en la localidad guipuzcoana de Ordizia. Una treintena de expositores ofrecen quesos de Francia, Italia, Holanda, Suiza, Alemania, Eslovaquia, Portugal, Dinamarca y Gran Bretaña, que comparten espacio con los quesos elaborados por las denominaciones de origen Roncal (Navarra), Ibores, La Serena y Torta del Casar (Extremadura), Queso de Tetilla (Galicia) y, por supuesto, Idiazabal (Euskadi y Navarra).
La feria forma parte del programa del Congreso Internacional del Queso, celebrado entre el miércoles y hoy en Ordizia. Allí, cocineros como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Martín Berasategi han alabado las virtudes del queso, mientras que los técnicos participantes han destacado la necesidad de impulsar el "análisis sensorial" como una disciplina europea de apoyo para controlar la calidad de las elaboraciones.
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