Hacer pan en casa: esto es todo lo que necesitas

El pan no es solo un alimento básico que empleamos para acompañar las comidas. Ha formado parte de la dieta humana desde hace miles de años, y aunque ahora nos hayamos acostumbrado a simplemente acudir al supermercado o a la panadería, durante siglos una buena parte de las familias se hacía su propio pan (que, además, duraba más).

Se cree que comenzó a elaborarse hace unos 8.000 años en la llamada Creciente Fértil (un área del levante mediterráneo que comprende los actuales territorios de Israel, Líbano, Palestina, Jordania, Siria, Irak, Kuwait y el sudeste de Turquía), cuando los primeros agricultores descubrieron que podían moler granos y mezclarlos con agua para formar una masa que luego cocían sobre piedras calientes.

Desde entonces, el pan ha evolucionado enormemente, adoptando una amplísima variedad de formas, sabores y técnicas de cocción en culturas de todo el mundo. Y, desde el principio, se convirtió en un auténtico símbolo de sustento, comunidad y tradición que encontró en los egipcios su primer gran paraíso, pues allí se mejoraron y refinaron los procesos de panificación y lo convirtieron en un elemento clave de su dieta. Los suyos, eso sí, eran panes ácimos (es decir, fermentados pero sin incorporar levadura).

Para los legionarios romanos, era una parte integral de su dieta (pan acompañado de aceitunas); y ya en la Edad Media, con la elaboración y comercialización de distintos tipos de pan, el pan blanco era un privilegio de los ricos, mientras que para el resto de la población quedaba el pan negro de cebada, centeno o avena. Hoy en día, cada vez hay un mayor interés por recuperar la elaboración casera del pan, un proceso fascinante que incluye diferentes procesos, ingredientes y accesorios. Si quieres averiguar cómo hacer pan, no dejes de leer.

¿Qué tipos de pan se pueden hacer en casa?

La belleza de hacer pan en casa es que las posibilidades son infinitas. Aquí hay algunos tipos populares que puedes probar:

Pan blanco: el pan clásico que todos conocemos. Es suave, esponjoso y perfecto para hacer sándwiches o acompañar una comida reconfortante.

Pan integral: la alternativa de quienes prefieren opciones más saludables. Hecho con harina de trigo integral, este pan es rico en fibra y nutrientes.

Pan de centeno: con un sabor robusto y una miga densa, el pan de centeno es una delicia para los amantes del pan.

Baguettes: si estás buscando un desafío, las baguettes francesas son una excelente opción. Con su característica corteza crujiente y su miga aireada, son el complemento perfecto para cualquier comida.

Pan de masa madre: este tipo de pan, fermentado naturalmente, es apreciado por su sabor único y complejo. Requiere un poco más de tiempo y cuidado, pero el resultado final vale la pena.

¿Qué necesito para hacer pan casero?

Antes de comenzar tu aventura en la panadería casera, asegúrate de tener al menos los siguientes accesorios a mano: una báscula de cocina, para medir con precisión los ingredientes; recipientes para mezclar y amasar; bandejas para hornear; tapetes de silicona (para evitar que se pegue el pan); rasquetas de panadero e incluso una panificadora, un pequeño electrodoméstico que te facilitará todos los procesos y que a buen seguro disfrutarás durante mucho tiempo.

Por eso, desde Escaparate Gastro hemos querido traerte una selección de los accesorios básicos que necesitarás, así como unas pocas y deliciosas recetas.

Panificadora Bread&Co, de Cecotec

Una excelente panificadora que dispone de 19 programas automáticos y pantalla LCD para hacer deliciosos panes, masas, bizcochos, mermeladas, yogures y un sinfín de fantásticas elaboraciones caseras. Con ella, podrás elaborar panes de 500 g, 750 g y hasta de un kg en cualquier momento del día. Es programable 15 horas para que disfrutes del pan recién hecho antes de comer, e incluso puedas añadir otros 60 minutos para mantenerlo caliente.

Juego completo de panadería

Este pack contiene muchos de los accesorios que te serán de utilidad a la hora de empezar a elaborar tu propio pan. Incluye dos cestas (bannetone) para dar forma al pan y fermentar la masa; un batidor de masa danés (para remover la masa húmeda tres veces más rápido que con una espátula tradicional); cuchillas para greñar la masa antes de hornear; dos rasquetas (una de acero inoxidable y otra de plástico); y dos forros de tela para proteger las cestas.

Pack de rascadores y rasquetas

Este juego incluye una rasqueta de acero inoxidable y dos raspadores de plástico de calidad alimentaria (en blanco y verde). El raspador de acero inoxidable dispone de mango ergonómico y mide 16 x 12 cm (con equivalencias de medidas inscritas en su superficie), mientras que los raspadores de plástico son de 12 x 9,5 cm. Unos pequeños accesorios que te servirán para separar y cortar la masa sin que se pegue.

Tapetes de silicona para hornear

Este juego de tres tapetes antiadherentes de silicona de Amazon Basics incluye tres unidades de distintos tamaños que se adaptarán a cualquiera de tus necesidades: 22,86 x 33 cm, 25 x 37,5 cm, y 41,9 x 29,5 cm. Soportan temperaturas de hasta 249 °C y, con ellos, no necesitarás recurrir a aceite, espráis de cocina ni papel pergamino para evitar que los alimentos se peguen a la superficie. Eso sí, recuerda no colocar los tapetes directamente sobre la rejilla del horno: se necesita una bandeja como soporte.

Rejillas para enfriar y hornear

Con este juego de dos rejillas de acero inoxidable, podrás hornear y enfriar todo tipo de panes, bizcochos o preparaciones de repostería o panadería. Son resistentes a la corrosión y a las altas temperaturas (hasta 300º C), no tienen recubrimientos artificiales y son, además, aptas para lavavajillas. Miden 30 x 43 cm. Incluye el ebook Dulce y sabroso de forma gratuita.

Cómo hacer y conservar tu propia masa madre

La masa madre es un cultivo natural de levaduras y bacterias que se utiliza en la panificación para fermentar la masa (preferiblemente en un ambiente cálido y húmedo) y hacer el pan. Para elaborarla necesitarás:

• 100 gramos de harina de trigo integral.
• 100 ml de agua fresca, sin cloro.

Instrucciones paso a paso:

• En un frasco limpio de vidrio, mezcla la harina de trigo integral y el agua hasta obtener una pasta espesa.
• Cubre el frasco con un paño limpio y asegúralo con una banda elástica.
• Deja el frasco en un lugar cálido y oscuro.
• Cada día, durante aproximadamente una semana, alimenta la masa madre descartando la mitad y agregando 50 gramos de harina y 50 ml de agua fresca.
• Después de unos días, empezarás a notar burbujas y un aroma ácido, lo que te indica que tu masa madre está lista para ser utilizada.
• Para conservarla, mantenla en el refrigerador y aliméntala una vez a la semana, descartando la mitad y añadiendo de nuevo harina y agua fresca.

Cómo hacer pan de masa madre

Ahora que tienes tu masa madre lista, es hora de usarla para hacer un delicioso pan de masa madre. Atento a la lista de ingredientes: 400 g de harina de trigo; 200 g de masa madre activa; 10 g de sal y 250 ml de agua tibia. Y sigue estos pasos:

• En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Agrega la masa madre y el agua tibia, y mezcla los ingredientes hasta formar una masa pegajosa. Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.
• Después del reposo inicial, realiza pliegues en la masa cada 30 minutos durante las dos primeras horas.
• Transfiere la masa a un recipiente ligeramente engrasado y déjala fermentar de seis a ocho horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
• Precalienta el horno a 230°C. Voltea la masa sobre una bandeja enharinada y haz unos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada.
• Hornea el pan durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
• Antes de cortarlo, deja que se enfríe sobre una rejilla.

Tela de lino para masa de pan

La tela de lino, comúnmente conocida como couche en la panadería, se utiliza en la panificación para proporcionar soporte y dar forma a la masa durante la fermentación y el reposo antes de hornear. Gracias a su porosidad, permite que la masa “respite”, impide que se pegue a la tela y ayuda a evitar el exceso de humedad mientras reposa. Gracias a sus grandes dimensiones (90 x 60 cm), puede usarse con varias piezas de pan simultáneamente, y es muy fácil de almacenar.

Bandeja para hornear ‘baguettes’

Con esta bandeja de silicona antiadherente y de alta calidad, podrás hornear hasta cuatro baguettes al mismo tiempo. Mide 38 x 32 cm, y cada una de las cuatro ranuras tiene siete centímetros de ancho. La bandeja tiene, además, perforaciones de dos milímetros que permiten que el aire circule libremente alrededor de la masa, dando como resultado un interior esponjoso y aireado y un exterior crujiente y sabroso. Es apta para cualquier tipo de horno.

Báscula de cocina con pantalla LCD

Si no la tienes ya, aprovecha esta fantástica báscula de cocina con un excepcional descuento del 19 %, para que puedas medir con precisión todos los ingredientes que utilices en tus recetas, ya sea de pan o de cualquier otra cosa. Este accesorio incorpora cuatro sensores de precisión, admite hasta 5.000 gramos de peso máximo y dispone de seis unidades de medida diferentes. Su pantalla LCD, equipada con luz de fondo, hace que la visualización de las cantidades no sea nunca un problema.

Molde rectangular antiadherente

Un juego de dos moldes antiadherentes que te serán de gran utilidad a la hora de hornear tanto pan de molde como cualquier tipo de bizcochos o pasteles. Está fabricado de acero al carbono, lo que le aporta durabilidad sin ser pesados. Tienen unas dimensiones interiores de 24 x 12,7 x 6,8 cm y exteriores de 27 x 15 x 7 cm, y soportan temperaturas de hasta 220 grados.

Termómetro de cocina ThermoPro

Aunque el termómetro de cocina no es un accesorio imprescindible a la hora de elaborar pan casero, sí puede ser muy útil a la hora de garantizar unos resultados satisfactorios y consistentes. Por ejemplo, puede ser útil para verificar si el pan está completamente cocido en su interior: para ello, inserta el termómetro en la parte más profunda del pan y asegúrate de que la temperatura interna sea de al menos 88° C (190° F). El termómetro de ThermoPro dispone de un sensor de precisión que permite medir, en menos de seis segundos, temperaturas entre -50º C y 300º C. Dispone, además, de una sona de acero inoxidable de 13,5 cm.

Cómo hacer una rica ‘baguette’ francesa

Para elaborar unas deliciosas baguettes, necesitarás solo cuatro ingredientes: harina de trigo (500 gramos); levadura seca (10 gramos); sal (10 gramos) y agua tibia (350 ml). Para hacerlas, sigue estos pasos:

• Mezcla la levadura seca y el agua tibia en un recipiente y deja reposar durante cinco minutos.
• En un recipiente grande, mezcla la harina y la sal. Haz un agujero en el centro y vierte la mezcla de levadura.
• Amasa la mezcla hasta que esté suave y elástica (durante unos 10 minutos).
• Forma con ella una bola y colócala en un recipiente engrasado. Cubre con un paño húmedo de lino y deja que repose y duplique su tamaño (aproximadamente una hora).
• Divide la masa en porciones y forma cada una en una baguette alargada. Colócalas en una bandeja para hornear enharinada y haz unos cortes en la parte superior.
• Precalienta el horno a 220°C. Hornea las baguettes durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
• Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir y disfrutar.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 25 de marzo de 2024.

[Recuerda que si eres usuario de Amazon Prime, todas las compras tienen gastos de envío gratuitos. Amazon ofrece un período de prueba gratuito y sin compromiso durante 30 días.]

Puedes seguir a EL PAÍS ESCAPARATE en Facebook e Instagram, o suscribirte aquí a nuestra Newsletter.