‘Fast food’ saludable: 16 restaurantes de comida rápida y buena

Un día te descubres rebañando con pan de masa madre un plato con una ensalada de legumbres con verduras, con una salsa sedosa y tropezones crujientes, y sientes que todo aquello que habías dicho en contra del fast food saludable se ha ido al garete. No pasa nada, no te machaques: el mundo ha evolucionado y tú con él. La comida rápida ya no es solo sinónimo de hamburguesas y alitas de pollo con cantidades ingentes de grasa, sal y azúcar que el cuerpo no necesita.

“Aunque tradicionalmente hemos asociado la ‘comida rápida’ con ‘comida basura’ o de muy baja calidad nutricional, afortunadamente cada vez hay más opciones de restaurantes que ofrecen alternativas, o que pueden formar perfectamente parte de un estilo de vida saludable”, dice Luis Alberto Zamora, dietista-nutricionista y autor del libro El método Z para comer bien.

La nutricionista Andrea Sorinas también afirma que “es totalmente posible aplicar la idea de comida rápida a lo saludable. Nos han hecho creer que para comer sano hay que pasar horas en la cocina, pero esto no es cierto. El fast food saludable existe y está al alcance de todos incluso cuando lo tenemos que preparar en casa”. Para ello aconseja: “tener combinaciones preparadas para momentos de prisa, como ensaladas con legumbres, boles de cereales integrales con verduras y proteína como carnes, pescados o huevos que puedan cocinarse rápidamente o a la plancha, o tostadas con ingredientes de calidad”.

La cocinera Maria Lo respalda las afirmaciones y desde su experiencia acota que saludable no es necesariamente rápido ni lento, sino usar alimentos naturales y variados. Lo cual no quita que se pueda cocinar muy saludable en poco tiempo y barato. Lo de comer rápido y sano lleva años triunfando en Estados Unidos y Europa, con cadenas como Sweet Green o Sla expandiéndose sin freno. En España, la fiebre se afianzó con el poké, esa ensalada hawaiana de salmón crudo, arroz y vegetales servida en un bol.

Ahora la oferta se ha diversificado; sobre todo en las grandes ciudades españolas, es fácil toparse con restaurantes de comida informal a rebosar de gente. Desde ensaladas que parecen una selva tropical a pizzas de quinoa, sándwiches y postres sin azúcares refinados. Así que, la próxima vez que tengas poco tiempo para comer y el aroma de unas patatas fritas te haga los ojos chiribitas, recuerda: tal vez, solo tal vez, podrías sucumbir a esa loca idea de comer sano en alguno de los sitios que hemos recopilado en esta guía. O no. Tú decides.

Greta Salad Bar (Madrid)

Si no estás familiarizado con el mundillo de la restauración saludable, incorpora este concepto: “salad bar”, y reconocerás fácilmente a los restaurantes Greta. La imagen poco tiene que ver con el bar de la esquina de tu casa, pero la idea es clara: aquí todo lo que consumas tiene forma de boles y ensaladas rebosantes de granos o cereales, legumbres, proteína, verduras y hojas verdes. No faltan los aliños sabrosos y añadidos que aportan chispa como las lascas de queso parmesano, frutos secos o chips de tortilla. Greta Salad Bar abrió las puertas de su primer local en el año 2022 y ya va por el cuarto, todos en la ciudad de Madrid.

Greta Salad Bar: c/ Fortuny, 47 (mapa), c/ Mejía Lequerica, 3 (mapa); c/ Recoletos, 11 (mapa); Paseo de la Castellana, 259 (mapa). Madrid.

Naked & Sated (Madrid, Bilbao, Valencia y Málaga)

Bajo la dirección ejecutiva del chef Roberto Bosquet en estos restaurantes invitan a comer “sin remordimientos”, ya que además de los boles de ensaladas han versionado algunos hits del fast food con ingredientes más saludables, con el azúcar justo, sin harinas refinadas, grasas hidrogenadas ni aditivos. Destacan las pizzas con base de quinoa –en versión vegetal, boloñesa, cinco quesos, pollo mechado o huevos rotos–; las pastas a base de raíz de konjac, los gofres de patata, y las crepes de trigo sarraceno.

Naked & Sated: Madrid: c/ Serrano, 110 (mapa); c/Maestro Victoria, 5 (mapa); c/ Estébanez Calderón, 3-5 (mapa); c/ París, 1 (mapa). Bilbao: Paseo de Uribitarte, 4 (mapa). Valencia: Convento de Santa Clara, 8 (mapa). Málaga: Alameda Principal, 32 (mapa).

Roots Lamarca (Madrid)

Roots Lamarca es un clásico entre los amantes del estilo de vida saludable y el deporte. Creado por las hermanas Magally y Mishka Capriles, el restaurante de la zona de Salamanca forma parte de un proyecto integral de bienestar que también incluye un gimnasio y una tienda multimarca de ropa y productos deportivos en Las Salesas. Aquí encontrarás boles como “el Madrileño” con ternera mechada, arroz integral, patatas, ensalada de Garbanzos y mix de semillas, tostadas, sándwiches, zumos y todos los clásicos del universo sanote.

Roots Lamarca: c/ Ayala, 44 (mapa); c/ Fernando VI, 10 (mapa). Madrid.

Magasand (Madrid)

Es uno de los decanos de la comida rápida y saludable en Madrid, famoso por sus sándwiches que están para chuparse los dedos. ¿Un ejemplo? La Pita Molona; con carrillera de ternera estofada, col kale, queso fresco villalón y salsas mole y agria En los dos locales de la capital se puede degustar ensaladas, zumos, tostadas, desayunos y hasta pizzas extrafinas. La clave del éxito está en la combinación de los ingredientes (muchos de ellos ecológicos), y el formato de servicio ágil e informal.

Magasand: c/ Columela 4 (mapa); c/ Tomás Bretón 52 (mapa). Madrid.

La Falaferia y la Hummuseria (Madrid)

La Hummuseria y la Falafeleria son dos restaurantes de una misma familia que acercan a Madrid la cocina saludable de Oriente Medio. Sus fundadores, Shai Kirchheimer y Lotem Gaziel, son una pareja que dejó la psicología para seguir su pasión gastronómica dando a conocer la comida con la que han crecido. La Hummuseria, en Chueca, ofrece ensaladas griegas, diferentes tipos de hummus, el khoresh sabzi persa con su explosión de hierbas aromáticas; la shakshuka, y otros platos para compartir. Mientras que Falafeleria, con tres locales, apuesta por el falafel callejero con bolitas recién hechas, hierbas aromáticas y garbanzos, celebrando la sencillez y el sabor de la comida vegetariana.

La Falaferia: c/ Santa Bárbara, 4 (Malasaña, mapa); c/Santa Isabel, 28 (Lavapiés, mapa); Toledo, 28 (La Latina, mapa.)

La Hummuseria: c/ Hernán Cortés, 8 (Chueca, mapa). Madrid.

Honest Greens (Madrid, Barcelona, Valencia)

Le preguntamos a la cocinera Maria Lo cuál es su restaurante de fast food saludable favorito y menciona Honest Greens. “Creo que como modelo de negocio lo han hecho increíble y que la oferta que tienen para el día a día está muy, muy bien. Sobre todo me flipa la posibilidad de poder hacer el plato un poco a tu gusto”, explica. Ensaladas copiosas y platos combinados donde el cliente elige lo que quiere comer, la clave está en la cocción de las proteínas a la brasa, la variedad de aderezos y la combinación de texturas. Detrás hay chefs que han pasado por restaurantes con Estrella Michelin.

Honest Greens: varias localizaciones.

Bohl (Barcelona)

El sitio favorito en estas materias para el explorador gastronómico y Comidista Oscar Broc es Bohl. “Si tienes prisa, pero no quieres renunciar a comer saludable (y abundante), este es el lugar que buscas”, afirma. Cuenta que no incluyen carne en su carta y tratan con mucho mimo toda la gama de verdes, “incluso ingredientes con tan mala fama como la coliflor, que ellos convierten en un plato especiado y placentero. Con un solo bol vas más que servido y tienen una carta muy variada. Me encanta el curry con verduras y su megaensalada de verdes, una de las pocas que he probado que no te deja con hambre”, comenta.

Bohl: c/Trafalgar, 47 (mapa). Barcelona

Enlagloria Salad House (Barcelona)

Con cuatro locales en Barcelona y la idea de un inminente desembarco en Madrid, Enlagloria Salad House se ha ganado un lugar en el podio de la comida saludable de la ciudad condal. Desde su primer local en 2019, su fundadora y autora de un libro de recetas Gloria Rodés ha transitado el camino desde las empresariales a la gastronomía con la fórmula de las ensaladas saludables hechas al momento y que se pueden personalizar. Para abrir boca o picar algo saludable a media tarde, prueba el dip de berenjena asada y yogur, o las bravas de boniato. ¡Riquísimos!

Enlagloria Salad House: c/ de l’ Avenir 66 (mapa); Av. Sarrià 125 (mapa); c/ de Provença 209 (mapa); c/ de Pallars 154 (mapa). Barcelona.

Messié Gluten Free (Barcelona)

Messié es el restaurante donde los celíacos dejan de ser los raros de la mesa y pueden disfrutar de pizzas artesanales y ensaladas sin preocuparse por la contaminación cruzada, cuenta la nutricionista Andrea Sorinas, experta en detectar gluten allí donde lo haya. Elaboran cada día su masa con harinas de arroz y maíz, logrando una base crujiente. Además, tienen opciones de queso vegano y sin lactosa, junto a ensaladas frescas y pastas.

Messié Gluten Free: c/ Siracusa, 15 (mapa); c/Muntaner, 109 (mapa). Barcelona.

Holbox (Valencia)

Holbox es un referente de comida saludable en la ciudad de Valencia, nos cuenta la periodista y fundadora de la agencia Brava, Almudena Ortuño. “Aquí el plato te lo montas más o menos tú añadiendo proteína animal o vegetal sobre una base. Su menú es una opción estupenda cuando estás trabajando por el centro”. Los productos para cocinar son todos de cercanía y elaboran el pan que usan para los sándwiches y las tostadas del brunch.

Holbox: Av. de l’Oest, 50 (mapa). Valencia.

Bausk Kitchen (Bilbao)

Bausk es el proyecto de un chef australiano y su mujer británico-getxotarra, Lachlan John Willems e Irune Chamberlain. Su propuesta está inspirada por sus viajes por todo el mundo. De ahí que sus boles integren preparaciones como el jerk jamaicano, el teriyaki y el tikka masala. Todo lo que sirven es casero y sin frituras. Su carta es 100% libre de gluten. El bowl Peri Peri de salmón, con guacamole, cebolla caramelizada, pimientos asados, mayonesa picante y sésamo, es uno de sus grandes éxitos.

Bausk Kitchen: c/ García Rivero Maisuaren Kalea, 8 (mapa). Bilbao.

Byoko (Málaga)

Cuando quiere comer rápido y saludable en Málaga, la periodista y directora de la agencia de eventos y comunicación GastrÓnomico Arantxa López se dirige a Byoko “por su cantidad de propuestas y porque la comida está muy buena. El personal es atento y profesional y la carta es extensa”, nos cuenta. Para sus platos utilizan ingredientes de productores locales, libres de pesticidas, evitando azúcares y productos refinados.

Byoko: Plaza de la Merced, 22 (mapa); c/ Strachan, 5 (mapa); Urb. Garden Beach (mapa), Málaga; c/ Mare Nostrum s/n (mapa), Estepona.

Galerna Pedregalejo (Málaga)

Si lo tuyo es contemplar el mar o caminar por la playa, en el paseo marítimo de la barriada de Pedregalejo de Málaga está Galerna. Allí “puedes hacerte tú propia ensalada con los ingredientes que más te gusten rellenando una cuartilla que te ponen en la mesa”, nos comenta la periodista Arantxa López López, y acota que también es un sitio ideal para desayunar saludable.

Galerna Pedregalejo: Paseo marítimo del Pedregal, 66 (mapa), Málaga.

Koa Poke (Santiago de Compostela, Vigo, Ourense, Gijón)

La periodista gastronómica Andrea Núñez-Torrón Stock cuenta que los pokes de Koa son sus preferidos para ir a comer al río en verano en Santiago de Compostela. “Están deliciosos, muy bien de precio y; algo que a mí me interesa mucho, tienen varias opciones vegetarianas y riquísimas, salsas deliciosas –como la origen o la koa– y toppings muy variados, desde furikake a cilantro y wakame. Además, ahora han incorporado baos y tienen también entrantes muy ricos”.

Koa Poke: varias localizaciones.

Ho’ oponopono (Santander)

Seguimos con los poké, esta vez desde el barrio de Puerto Chico en Santander donde se encuentra este restaurante de aires hawaianos que lleva años surfeando la ola de los saludable. Corría el año 2016 y en España apenas se comenzaba a hablar de este plato, pero el gastrónomo Pablo Gallut del restaurante Olivia Santander, ya estaba poniendo sus primeros pinitos hawaianos con un establecimiento que acaba de ser premiado por la plataforma Just Eat. Su poké coreano, de cochinita pibil o de langostino picante, son algunas de los platos que te puedes agenciar si estás por la zona.

Ho’ oponopono: Calle Peña Herbosa, 23 (mapa). Santander.

Wakaya Poke & Healthy Bar (Ávila, Salamanca, Madrid, Valladolid)

Como buena aficionada a la comida saludable, la periodista Eva González, directora del portal Hostelería Salamanca, se deja caer por Wakaya cada vez que necesita una buena comida rápida. Dice que sus boles sacian hasta al más escéptico, tanto que colaboran con varios equipos de competición de la zona para demostrar que con estas ensaladas no se queda uno con hambre. El cliente puede customizar su propio poké con los ingredientes que le dé la gana, pero también hay tostas, smoothies y un puñado de platos como tartar, tataki de atún o quinoa salteada con verduras, por si alguien necesita más excusas para no comer sano.

Wayaka Poke and Healthy Bar: varias localizaciones.

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