Bica gallega: ¿el mejor bizcocho del mundo?
Quien ha probado una buena bica sabe que este dulce es una de las maravillas de la repostería popular española. Aquí tienes una receta fácil para prepararlo en casa
Llamar a la bica gallega “el mejor bizcocho del mundo” puede parecer exagerado. O incorrecto, porque en su fórmula más clásica, no es exactamente un bizcocho. Sin embargo, existen pocas piezas de panadería dulce capaces de dar más placer a quien la come: una buena bica es mullida, densa y a la vez jugosa y, sobre todo, tiene un sabor profundo inconfundible.
Existen múltiples formas de preparar las bicas. Algunas son muy similares al bizcocho común: suben gracias al impulsor químico o levadura tipo Royal y llevan, eso sí, una dosis generosa de mantequilla y nata. Están buenas… pero no se diferencian demasiado del bizcocho de toda la vida. Otras como la de Trives (Ourense), más tradicionales, se hacen con mantequilla clarificada (manteca de vaca en Galicia o ghee en la India) y un prefermento o pie de masa. ¿Problema? Son algo más complicadas y la posibilidad de fracaso aumenta.
Después de varias pruebas, la fórmula que más nos ha convencido es la que propone la muy recomendable web Webos Fritos, que viene a ser una especie de tercera vía. También usa mantequilla clarificada —aquí un tutorial de cómo hacerla fácilmente en casa si no puedes comprarla—, pero su técnica para incorporar el prefermento es fácil, asegura la subida de la bica con una pequeña dosis de impulsor, y el resultado es una absoluta delicia. Como no nos podemos estar quietas, hemos hecho un par de pequeños cambios en la receta, pero nada que altere su espíritu. Si quieres ver el resultado, mira el vídeo de arriba.
Ingredientes
Para 1 bica
Prefermento
- 130 g de harina de fuerza
- 80 g de agua templada
- 5 g de levadura fresca (equivale a 2,5 g de levadura seca)
- 200 g de harina de repostería
- 400 g de mantequilla clarificada (manteca de vaca o ghee)
- 350 g de azúcar
- 4 huevos L
- 1 sobre de impulsor químico o levadura tipo Royal (16 g)
Instrucciones
Empezar con el prefermento disolviendo la levadura en el agua templada. Mezclar con la harina en un bol, tapar con un paño o con film transparente y dejar que fermente en un lugar cálido unas tres horas (dentro del horno o del microondas apagados, por ejemplo).
Untar con mantequilla un molde cuadrado de 25x25 centímetros (o equivalente) y forrarlo con papel de horno.
Calentar el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Batir la mantequilla clarificada en un bol con una batidora de varillas hasta que se ponga más pálida.
Añadir el azúcar y seguir batiendo un rato hasta que quede una mezcla esponjosa.
Cambiar las varillas por los ganchos de amasar (ver vídeo). Sumar el prefermento cucharada a cucharada y amasar hasta que quede muy bien integrado.
Volver a poner las varillas en la batidora para incorporar los huevos: es importante hacerlo uno a uno a medida que batimos.
Tamizar la harina de repostería y el impulsor con un colador sobre un bol.
Añadir esta harina a la masa poco a poco, incorporándola con una espátula sin batirla demasiado (ver vídeo).
Hornear unos 40 minutos. Pinchar el centro de la bica con un palillo. Si sale limpio, está lista. Si no, hornear entre cinco y 10 minutos más.
Dejar que la bica se temple y desmoldar.
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