Clásicos aligerados: lentejas estofadas

Name: Clásicos aligerados: lentejas estofadas
Yield: 6
Ingredients: 350 g de lentejas (alguna variedad pequeña, de las que no necesitan remojo); 2 zanahorias; 1 nabo de buen tamaño (dos si son pequeños); 1 cebolla; 1 puerro (la parte blanca); 1 tomate rojo; 3 dientes de ajo (sin pelar); 1 hueso de jamón sin grasa; 2 alcachofas; 100 gramos de chorizo para guisar; 100 gramos de butifarra blanca (en su defecto, salchichas); 100 gramos de butifarra negra (en su defecto, morcilla); 150 gramos de jamón de cerdo fresco; Caldo o agua (aproximadamente 1,5 litros); 1/2 cucharadita de pimentón rojo (dulce o ahumado, al gusto); 1/4 de comino en polvo; Piparras (opcional); Una cucharada de aceite de oliva; Sal

El famoso "bol de los pelos". / EL COMIDISTA

Mikel López Iturriaga

06 feb 2014 - 07:00CET

Alegría y alborozo, inauguramos una nueva sección en Comidistalandia. Como fanses de la cocina tradicional pero personas incapaces de rendir durante la tarde después de apretarnos un potaje al mediodía, hemos decidido intentar aligerar algunos básicos de la cocina de puchero (y preparaciones pesadas en general). Sí, ya sabemos que no es así como los hacía tu abuela, y que estos platos ya están bien como están. Pero si en lugar de tener que lidiar con un rebaño trashumante o ser monitor de aerobic, tu actividad laboral se desarrolla delante de un ordenador o algo así reposadito (como nosotros, vamos), se agradece un poco menos de contundencia y aporte calórico.

El primer experimento se ha producido con unas lentejas estofadas, cambiando algunos ingredientes (nabo en lugar de patata o jamón fresco en lugar de costilla de cerdo) y sometiendo otros a tratamientos previos donde sueltan parte de sus grasas. Además, el añadido del comino va muy bien para evitar los cuescos facilitar la digestión. El resultado, unas lentejas sabrosas, nada pesadas y a las que la alcachofa les da un toque muy especial, sin renunciar al chorizo y los demás sacramentos que alegran la existencia.

Dificultad: Para Leticias Sabateres.

Ingredientes

Para 6 personas

350 g de lentejas (alguna variedad pequeña, de las que no necesitan remojo)
2 zanahorias
1 nabo de buen tamaño (dos si son pequeños)
1 cebolla
1 puerro (la parte blanca)
1 tomate rojo
3 dientes de ajo (sin pelar)
1 hueso de jamón sin grasa
2 alcachofas
100 gramos de chorizo para guisar
100 gramos de butifarra blanca (en su defecto, salchichas)
100 gramos de butifarra negra (en su defecto, morcilla)
150 gramos de jamón de cerdo fresco
Caldo o agua (aproximadamente 1,5 litros)
1/2 cucharadita de pimentón rojo (dulce o ahumado, al gusto)
1/4 de comino en polvo
Piparras (opcional)
Una cucharada de aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Cortar el chorizo en cuatro partes y hervirlo durante unos minutos, hasta que suelte la grasa. Cortar también en cuatro las butifarras y pasarlas por la sartén, sin aceite y a fuego bajo, hasta que suelten la grasa. Reservar.

Pelar y picar la cebolla y el puerro y dorarlos –en la misma olla donde prepararemos las lentejas– con una cucharada de aceite.

Añadir el tomate pelado y picado, los ajos, el pimentón y el comino y rehogar durante unos tres minutos.

Sumar la alcachofa limpia y partida por la mitad y el nabo y la zanahoria pelados y troceados y dar vueltas durante dos minutos más.

Incorporar las lentejas, el caldo (o el agua), el chorizo, las butifarras, el hueso y la carne cortada en dados. Si se hace en olla rápida, no hará falta todo el caldo, si no se puede empezar poniendo un poco más de un litro e ir vigilando la cocción. Como cada lenteja es un poco de su padre y de su madre, la recomendación básica es: si las haces en cazuela tradicional, el líquido tiene que llegar dos dedos por encima de las lentejas, y si es en olla rápida, con uno basta. La cantidad de cal del agua también afecta al tiempo de cocción de las legumbres, así que lo suyo es que preguntéis en el puesto si las compráis a granel o miréis las indicaciones del fabricante si son envasadas.

Servir bien caliente, acompañado de piparras si se quiere.

Producción: Mònica Escudero.

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo

¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?

Añadir usuario Continuar leyendo aquí

Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.

¿Por qué estás viendo esto?

Flecha

Tu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.

En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).