Alcachofas rellenas de pan y ajo
Una receta sencillísima para seguir celebrando la temporada de una de nuestras verduras favoritas, en la que puedes escoger el punto de acidez que más te guste añadiendo vinagre o solamente vino blanco.
¿Otra receta de alcachofas? Otra receta de alcachofas, sí; y las que quedan mientras aguante la temporada, que no escogimos nuestro logo por casualidad sino por auténtica devoción a la reina de las inflorescencias invernales. Como nosotros ya corremos el riesgo de repetirnos, hoy hemos robado vilmente la idea de Cristina Dachs, la madre de mi amiga, compañera de trabajo en El País Semanal y excelentísima fotógrafa Caterina Barjau.
Cristina, que también es una alcachofera de pro -por lo que merece que le nombremos Comidista honoraria- la sacó de un libro de cocina de monjas en italiano que ahora mismo no sabe muy bien ni de dónde salió ni dónde fue a parar, y su versión es ligeramente diferente de la que prepara Caterina, que le añade un poco de vinagre para un extra de alegría. ¿Con cuál hay que quedarse? Pues depende: si te gusta el punto ácido, ponles vinagre; si no, pues solo vino, aceite y agua. Si te gusta muy ácido, usa un vinagre potentorro, como el de Jerez o el de vino tinto; si prefieres un toque más sutil, el de manzana o vino blanco serán tus mejores amigos.
¿Quieres convertir estas alcachofas en un plato completo? Acompáñalas con algún cereal integral cocido -arroz, avena, trigo, o pseudocereales como la quinua-, alguna verdura cruda o vaporizada entre las que pueden estar las espinacas, zanahorias, judías verdes, rúcula o unos champiñones salteados y alguna proteína saludable como huevo, pescado azul o blanco, marisco o tofu,
Dificultad: La -poca- de pelar las alcachofas.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8-12 alcachofas
- Unos 100 g de pan duro
- 3-6 dientes de ajo
- Un puñado de hojas de perejil
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de agua
- 50 ml de vinagre suave (de manzana o vino blanco, opcional)
- 75 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 1 limón (opcional, para que las alcachofas no se oscurezcan)
Instrucciones
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