El curry verde tailandés de un experto en comida asiática
Más frescos, más herbáceos y más rápidos de hacer que los indios: así son los currys tailandeses según Alejandro Zurdo. El autor de 'Comiendo en las calles de Asia' nos enseña a hacer uno verde de ternera.
Aunque la palabra "curry" se suele asociar a "comida india", este plato tiene un importante arraigo en otros lugares de Asia. Japón es uno de ellos, pero si existe un país que pueda plantar cara a la India y Pakistán en variedad y excelencia, es Tailandia. Los currys verdes, rojos o amarillos, populares ya en medio mundo gracias a los restaurantes thai, son sólo la punta del iceberg de una cultura gastronómica exuberante en este tipo de preparaciones.
Los currys tailandeses son más frescos y herbáceos que los indios. Pueden picar como un demonio, pero tienen la ventaja de que son muy rápidos de hacer. Así lo demuestra el curry verde que nos preparó Alejandro Zurdo, autor de Comiendo en las calles de Asia, en el restaurante Kitchen 154 de Madrid. Él usó ternera y boniato, pero su fórmula vale para cualquier tipo de hortaliza, carne o pescado. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.
CURRY VERDE DE TERNERA Y BONIATO
Ingredientes
Para 1 persona
- 150 g de filete de cadera de ternera
- 70 g de batata o boniato cocidos
- 1-2 cucharadas de pasta de curry verde (según lo que guste el picante)
- 50 g de leche de coco
- 150 g de caldo de pollo o agua
- 1 tallo de lemongrass partido en 2
- 8 hojas de lima kaffir
- 1 cucharada de salsa de pescado (o sal)
- 1-2 cucharadas de azúcar de palma, panela o azúcar moreno
- 1 cucharadita de tamarindo concentrado
- Cilantro fresco picado
- Albahaca fresca
- 1/2 lima
- Aceite de girasol
Emplatado
- Cebolla morada cortada en juliana (se puede poner antes a remojo en agua para que pierda fuerza)
- Chile rojo fresco
- Cilantro fresco
- Chips de batata o boniato frito
- Arroz jazmín cocido
Instrucciones
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