Cinco bikinis fáciles de hacer, que resuelven un desayuno o una cena
Un libro del cocinero Joan Gurguí, propietario de varios locales especializados en este tipo de sándwiches, recoge medio centenar de emparedados creativos
Hay un sándwich que ha traspasado barreras y se ha convertido en todo un fenómeno nacional. Nació en la mítica discoteca Bikini, en Barcelona, —de ahí el nombre— este sándwich de jamón y queso derretido, se ha convertido en un bocado de referencia en todos los hogares. Pertenece a la familia de los sándwiches, aunque tiene sus propias particularidades: un bikini nunca se sirve frío y siempre lleva queso en su interior. Mientras que un sándwich en general, además de no necesitar calor, puede acoger entre dos rebanadas de pan de molde cualquier tipo de ingrediente, sin necesidad de llevar queso. Es la primera aclaración que hace el cocinero barcelonés Joan Gurguí, en conversación telefónica con EL PAÍS, sobre el clásico sándwich mixto de jamón y queso, convertido en el protagonista de su carrera profesional. Se formó en la escuela de hostelería Hoffmann, y montó hace cinco años La Bikineria, en el Mercado del Ninot, en Barcelona, el primer local especializado en este tipo de bocado, tan popular en cualquier cafetería o bar, y del que ha abierto varios espacios más en la ciudad. Acaba de publicar Bikinis Creativos (Libros Cúpula), con el que rinde homenaje a través de 50 creaciones a los bocadillos, que resolvían las cenas de los domingos o algún desayuno tardío. “Recuerdo a mi abuelo haciéndolos el domingo con mucho cariño. Formaba parte de nuestras cenas. El bikini siempre te trae recuerdos”, señala Gurguí, que confiesa que sus preferidos, ahora que tiene un amplio recetario, son el de pollo asado, queso Gouda y alioli de manzana, o el de carpaccio de pies de cerdo con queso Havarti y romesco. Recomienda utilizar pan de molde sin corteza, que haya equilibrio entre el pan y el relleno, utilizar para el tostado, mantequilla salada, y servirlo siempre caliente.
Hemos seleccionado cinco recetas fáciles para hacer en casa.
1
De jamón ibérico y queso Gruyere con huevo frito y crujiente de queso
Ingredientes
- 60 gr. de queso Gruyere
- 60 gr. de jamón ibérico
- 15 dr. de queso Emmental rallado
- 2 rebanadas de pan de molde
- 1 huevo
- Aceite
Instrucciones
1. Crujiente de queso
Colocar en una sartén caliente a fuego lento el queso Emmental rallado, en forma de círculo.
Retirar del fuego en unos 30 segundos, cuando se haya secado.
Al enfriar quedará crujiente. Reservar.
4. Montaje del sándwich
Poner una rebanada de pan y colocar encima la mitad del queso Gruyere, colocar las virutas del jamón y cubrir con el resto del queso. Tapar con la obra rebanada de pan.
Freír en una sartén con aceite el huevo y reservarlo.
Planchar el sándwich con un dado de mantequilla por cada lada.
Emplatar el sándwich sin cortar, con el huevo frito encima y coronado con el crujiente de queso.
2
De chorizo ibérico, pimiento del piquillo y queso Arzúa Ulloa
Ingredientes
- 60 gr. de chorizo ibérico
- 60 gr. de queso Arzúa Ulloa
- 2 pimientos del piquillo
- Mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
Instrucciones
Montar el bikini con una rebanada de pan, añadir el queso, el chorizo y los pimientos, bien escurridos para que no se moje el resto de los ingredientes.
Tapar con el pan y planchar el bikini con un dado de mantequilla por cada lado.
Cortar en porciones.
3
De escalivada, queso rulo de cabra y anchoa
Ingredientes
- 60 gr. de pimiento y berenjena escalivados
- 60 gr. de queso de cabra
- 3 anchoas
- Mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
Instrucciones
Montar el bikini con la mitad del queso de cabra y la escalivada.
Planchar con un dado de mantequilla por cada lado.
Una vez cortado en cuadrados, añadir trozos de anchoa en cada porción del bikini a modo de bocado.
4
De champiñones, queso Emmental y tomate seco
Ingredientes
- Un puñado de champiñones frescos
- 60 gr. de queso Emmental
- 2 trozos de tomate seco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
Instrucciones
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva. Reservar para más tarde.
Montar el bikini con la mitad del queso, los champiñones, el tomate seco troceado.
Cubrir con más queso y tapar bien con el pan.
Planchar el bikini con un dado de mantequilla por cada lado.
5
De carbonara
Ingredientes
- 55 gr. de guanciale o beicon en lonchas
- 60 gr. de queso pecorino cortado muy fino
- Oregano
- 1 yema de huevo
- Mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde
Instrucciones
Asar el guanciale o el beicon y reservarlo para más tarde.
Montar el bikini con la mitad del queso Pecorino, el guanciale y una pizca de oregano. Completar con la parte restante del queso y tapar con el pan.
Plancharlo con un dado de mantequilla por cada lado.
Una vez emplatado el bikini, salsearlo con la yema de huevo por encima para completar el concepto de la salsa carbonara.