Dos ensaladas veraniegas de pollo que sirven de plato único
Una es de espinacas y aguacate, y la otra, de patata, pimiento asado y aceitunas. Ambas llevan la suficiente chicha como para que no sufras cocinando mucho más en la comida o la cena.
El pollo y la ensalada forman un matrimonio de conveniencia que, si fueramos unos pijazos del mundo del márketing, podríamos llamar win-win. La ensalada se transforma en plato único, y el pollo luce más fresco y veraniego, como si se pusiera un bikini.
Hoy te traemos dos ensaladas de pollo perfectas para esta época del año: una con espinacas y aguacate copiada a una de nuestras cocineras favoritas, Nigella Lawson, y otra con patata, pimientos del piquillo y aceitunas negras. Las puedes preparar con restos de pollo asado o con una simple pechuga a la plancha, y como buenos platos de verano, no exigen ni sofocones ni grandes esfuerzos en la cocina. Si quieres ver cómo se hacen, mira el vídeo de arriba.
Ensalada de pollo, patata y pimiento asado
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 2 personas
- 400 g de patatas
- 1 pechuga a la plancha o unos 250 g de restos de pollo asado
- 6 pimientos del piquillo
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- ½ cebolla morada pequeña
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 chorro de vinagre
- Perejil
- 1 cucharada de hierbas aromáticas secas (romero, tomillo o lo que se tenga)
Vinagreta
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- La ralladura y el zumo de ½ limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Cortar la cebolla a pluma (ver vídeo), ponerla en un cuenco, añadir el azúcar y cubre con vinagre y agua. Remover y dejar reposar.
Pelar y picar las patatas en trozos medianos. Ponerlas en un estuche de silicona o recipiente apto para microondas con un poco de agua en el fondo. Salar, aderezar con las hierbas aromáticas y cocinar tapado a máxima potencia unos ocho o nueve minutos. Dejar que se templen.
Poner en un bol sal y pimienta negra recién molida, la mostaza de Dijon y la ralladura y el zumo de medio limón. Mezclar bien y añadir el aceite de oliva poco a poco sin parar de remover.
Juntar las patatas cocidas templadas o frías con el pollo, las aceitunas negras, la cebolla escurrida y los pimientos troceados.
Aliñar con la vinagreta de mostaza y terminar con perejil fresco picado.
Ensalada de pollo, espinacas y aguacate
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Muy fácil
Ingredientes
Para 2 personas (o 1 con mucha hambre)
- Unos 100 g de espinacas baby
- 2 patas de pollo asado o 1 pechuga a la plancha
- La parte verde de 1 cebolleta cortada en juliana fina
- La parte verde del tallo de 1 cebolleta cortada en juliana fina
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 aguacate
- 100-150 g de tomatitos
Vinagreta
- La ralladura y el zumo de 1 lima
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Preparar el aliño mezclando sal, pimienta. la ralladura y el zumo de lima y el aceite de oliva.
Pelar y picar los aguacates. Cortar la parte verde de la cebolleta en juliana.
Mezclar en un bol el pollo desmenuzado, las espinacas baby, la cebolleta, el cilantro picado, los tomatitos cortados por la mitad y el aguacate.
Aliñar la ensalada y servir inmediatamente.
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