Ensalada de judías con mostaza de manzana y menta
Las judías verdes no solo pueden tomarse calientes. En ensalada y cocinadas al punto dan un toque crujiente y fresco a esta receta, que se viene arriba gracias al aliño de mostaza casera de manzana.
Empieza a hacer calor y con ello la (poca) voluntad que me queda se evapora. Va tocando repensar los platos que preparamos para no morir de inanición por pereza. Se supone que las judías son aburridas, pero si existen tiene que ser por algo. Por alguna razón no suelen ser un producto atractivo para la mayoría de gente que conozco, les guste más o menos la verdura. Pero solo hay que pensarlo un poco, y veremos que en realidad tienen muchas cualidades que las hacen perfectas para esta temporada del año.
Porque bien tratadas son crujientes y refrescantes -y no es nada difícil tratarlas bien, simplemente cortadas en tiras y salteadas son una delicia-; son fáciles de preparar, baratas y se dejan acompañar por muchos ingredientes de sabores y texturas diferentes. Total: que al final tenemos un producto genial (y tú un problemón si no lo sabes apreciar).
Seguramente os sorprenderá muchísimo este dato después de nuestra introducción, pero hoy os traigo una ensalada de judías, sencilla pero riquísima gracias a una combinación de acompañamientos que le aportan -aún más- frescura, sabor y colorido. Para aportarle más matices, prepararemos una mostaza casera de manzana, menta y especias que nos durará en el frigorífico un par de tres semanas en perfectas condiciones, a la que podremos dar uso en bocadillos, carnes, pescados y demás. Si tienes intolerancia al gluten no celíaca -como yo- y te preguntas si puedes tomarlo, la respuesta es sí, sí y requetesí.
Dificultad: Es una ensalada.
Ingredientes
Para 2 personas
- 200 g de judías verdes Bobby
- 2 chalotas pequeñas
- 5 tomates cherry
- 2 pepinos kirby (o un trocito de pepino)
- 1 huevo
- 4 anchoas
- 1 cucharada y media de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas y media de mostaza de manzana y menta
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Ingredientes para la mostaza
- 1 manzana dulce (yo utilicé Gala)
- 1 diente de ajo
- 2 rodajas de jengibre
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1,5 cucharadas de mostaza en grano
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1,5 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas (tostadas)
- 1,5 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- Unas 8 hojas de menta
- Aceite de oliva
- Media cucharadita de sal
Además (opcional)
- Salsa de yogur con limón, sal, pimienta y aceite de oliva
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
