Tomates rellenos al horno con patatas gajo

Los vegetales rellenos aparecen en muchas tradiciones culinarias. Seguro que si has viajado a Navarra no te habrás podido resistir a unos piquillos rellenos; las cebollas rellenas asturianas, cocinadas durante horas, son una absoluta delicia y uno no puede visitar la isla de Mallorca y no probar unas berenjenas rellenas. Más allá de nuestras fronteras, encontramos vegetales rellenos por todo el Mediterráneo. En Grecia, el (o la) gemista -que se pronuncia yemista y rima con Comidista- es una receta de vegetales, ya sean tomates, pimientos, calabacines, cebollas o berenjenas, que se rellenan con arroz, verduras y, en ocasiones, carne.

Según he podido ver en varias recetas, un buen gemista se hace con bastante aceite de oliva, virgen extra a ser posible y de buena calidad, pues es lo que marcará la diferencia en el plato y en el paladar. No te preocupes por las calorías extra, sal luego a dar un paseo y disfruta del placer de comer buenos ingredientes cocinados a fuego lento. En mi versión utilizo arroz integral en lugar de arroz blanco largo, que es el que suele utilizarse tradicionalmente, y le añado queso feta y aceitunas negras Kalamata para darle un toque más sabroso al relleno.

Aunque es una receta compleja por la enorme lista de ingredientes y pasos, te aseguro que merece toda la pena del mundo: hacía tiempo que no disfrutaba tanto con algo salido del horno. Te aconsejo que te organices bien, prepares todos los ingredientes antes de ponerte a cocinar y leas la receta varias veces para familiarizarte con los pasos a seguir. Así reducirás las probabilidades de que algo no salga como esperabas.

Te estarás preguntando si puedes dejar la receta preparada con antelación. La respuesta es: por supuesto. Sigue la receta hasta el punto en que rellenas los tomates, pero no cortes las patatas. Puedes guardar los tomates rellenos sin cocinar en un recipiente hermético dentro de la nevera y hornearlos con las patatas al día siguiente. Si te sobran tomates, guárdalos en recipientes limpios herméticos dentro de la nevera, te aguantarán tres o cuatro días perfectamente. Los puedes recalentar, pero yo prefiero sacarlos media hora antes para que se atemperen y comerlos así.

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