Cómo hacer ensaladas de lentejas: trucos para aligerarlas y dos recetas

Las ensaladas de lentejas son perfectas para una comida primaveral en casa o para llevártelas al curro en el táper. Sólo tienen un pequeño problema: a veces quedan un poco pastosillas y cuesta acabárselas. ¿Cómo evitar el efecto pastufla? Pues eligiendo la variedad correcta -la caviar es la que mejor funciona en este tipo de platos-, respetando el tiempo de cocinado si las cueces en casa, y juntándolas con unos pocos ingredientes que contrasten bien con su textura y su sabor ligeramente terroso.

En el vídeo de arriba tienes explicadas todas esas ideas, y además dos recetas fáciles en las que las ponemos en práctica: una ensalada de lentejas con tomatitos confitados muy pintona, y otra con pimientos del piquillo con cero esfuerzo que es un éxito absoluto.

ENSALADA DE LENTEJAS, TOMATITOS CONFITADOS Y LIMÓN

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de lentejas cocidas (a poder ser, de la variedad caviar)
• 75 g de aceitunas negras deshuesadas
• 14 tomates cherry
• 1 limón
• 3 cucharaditas de alcaparras
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de miel
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Poner los tomatitos en un cazo y cubrirlos de aceite de oliva. Cocinarlos a fuego muy suave unos 30 minutos para que se pochen, sin que el aceite llegue a hervir.
2. Escurrir y aclarar bien las lentejas si son de bote.
3. Pelar el limón a lo vivo, cortando primero los extremos, luego la piel y sacando después los gajos limpios (ver vídeo).
4. Exprimir los restos sobre un bol, añadir aceite, comino, miel y sal, y mezclar bien.
5. Juntar las lentejas con las alcaparras, las aceitunas y los gajos de limón picados.
6. Aliñar con la vinagreta de limón y comino y remover.
7. Terminar con los tomates confitados escurridos y un poco de perejil picado por encima.

ENSALADA DE LENTEJAS, PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO DE CEBREIRO

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de lentejas cocidas (a poder ser, de la variedad caviar)
• 200 g de pimientos del piquillo
• 50 g de queso de Cebreiro (en su defecto, algún queso de cabra o feta)
• 4 anchoas (opcional)
• 50 g de almendras saladas
• ½ cebolla roja
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Cebollino
• Sal

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana. Mezclarla en un bol con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Dejar marinar media hora.
2. Escurrir y aclarar bien las lentejas si son de bote.
3. Deshacer en tiras los pimientos con las manos.
4. En un bol, juntar las lentejas con los pimientos y aliñar con la cebolla y su vinagreta. Ponerlas en la fuente en la que lo vayas a servir y rematar con anchoas y/o almendras saladas picadas, queso desmigado y cebollino picado.

Si haces estas recetas, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te salen mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com