Cómo hacer una (buena) empanadilla criolla
El cocinero argentino Javier Brichetto, del restaurante Piantao en Madrid, comparte la receta de una de las especialidades de su cocina, un plato muy socorrido para preparar en verano
Es fácil de hacer y de compartir, además de resolver una comida o cena de verano en casa. El cocinero argentino y experto parrillero, Javier Brichetto, con dos asadores en Madrid bajo la marca Piantao —uno frente a Matadero y otro en Chamberí—, además de dominar y controlar los puntos y cortes de la carne, es un experto en hacer la mejor empanadilla criolla.
Uno de los secretos, asegura, es el corte en dados de la carne, así como realizar la mezcla del relleno con mimo y precisión. Pero lo que marca la diferencia es el sellado o repulgue, como dice que se hace en su tierra, donde los maestros empanadilleros le dan 13 vueltas a la masa. Si no se tiene tanta paciencia, se puede cerrar con el tenedor, como se ha hecho toda la vida en casa.
Ingredientes
Para cuatro unidades
Para el relleno
- 250 gr. de lomo alto picado en cubos
- 250 gr. de cebolla blanca picada
- 125 gr. de pimiento rojo picado
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 50 gr, de cebolleta picada parte verde
- 20 gr. de aceitunas sin hueso picada
- 2 huevos cocidos picados
- 60 ml. de aceite de girasol
Instrucciones
Calentar en un cazo el aceite, agregar la cebolla y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
Añadir el pimiento y cocinar otros 4 minutos.
Incorporar las especias y cocinar durante un minuto.
Agregar la carne, mezclar, añadir el laurel, salar y cocinar a fuego medio durante 25 minutos.
Incorporar la cebolleta, retirar del fuego y dejar enfriar durante dos horas.
Colocar el relleno en un recipiente y agregar el huevo y la aceituna, mezclar para integrar.
Colocar dos cucharadas de la masa en el centro de la oblea de masa, juntar los bordes y pegarlos.
Hacer el repulgue o cierre con 13 vueltas (al estilo argentino) o cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor.
Hacer el repulgue o cierre con 13 vueltas (al estilo argentino) o cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor.
