Sopa griega de arroz, pollo, huevo y limón (avgolemono)

Una sopita de arroz y pollo es una de las cosas más reconfortantes que existen, perfecta para hacerte sentir en casa, aprovechar esa noche en la que llueve y no hace tanto calor para tomar algo que no sea gazpacho o sanarte cuando estás malito. Un plato humilde, sencillo, con poca sofisticación. Pero hay una versión griega que eleva esté clásico de la cocina de mamá, y que lleva un nombre muy bonito: el avgolemono.

Este nombre nos revela sus dos ingredientes clave: avgo, de huevo, y lemono, de limón. La sopa tiene como base caldo de pollo, en el cual se cuece arroz durante mucho tiempo para que suelte su almidón y espese ligeramente la sopa, se mezcla con pollo troceado y se remata con una mezcla de huevo y limón. Pero ojo, a diferencia de lo que podamos estar acostumbrados en sopas como la castellana, el huevo se atempera primero -se sube su temperatura despacio- y después se añade poco a poco, para que en vez de cuajarse y formar los característicos hilillos, se emulsione con el caldo y cree una sopa cremosa, espesa y con una textura maravillosa.

El arroz indicado en la receta es carnaroli o arborio, el que se suele utilizar para risotto, ya que su cantidad de almidón es más elevada y por lo tanto va a espesar más la sopa. Si no encuentras estas variedades, puedes hacerlo con arroz bomba o marisma, que son más comunes en España. Puedes cambiar los contramuslos de pollo por pechuga, alitas, o incluso por un pollo asado ya cocinado: si usas esta última opción no hace falta que lo cocines previamente con el arroz.

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