La receta de los tacos que desayuna Michelle Obama
El plato, que contiene proteína y nutrientes, tal y como le gusta a la ex primera dama estadounidense, aparece en el libro ‘Las recetas de World Central Kitchen’
La familia Obama cena ternera una vez a la semana. “Es una tradición familiar que nos encanta y, cuando nuestras hijas están en casa, sentarnos a cenar juntos es muy importante para todos nosotros”, cuenta Michelle Obama. La ex primera dama estadounidense relata en el libro Las recetas de World Central Kitchen, editado por Planeta Gastro, que a la mañana siguiente de haber cenado ternera suele haber sobras, lo que significa que para desayunar habrá tacos. Esta receta de aprovechamiento es del cocinero Tafari Campbell, que cocinó para los Obama durante el tiempo que residieron en la Casa Blanca, y más tarde siguió trabajando para ellos. Un desayuno que incluye huevos y ternera, proteínas saludables que, según la esposa de Barack Obama, llenan el organismo de energía, mientras que las setas aportan nutrientes y un toque de umami adicional. Esta es la receta que aparece en el libro, que reúne docenas de platos inspirados en las comunidades que el equipo de WCK ha apoyado en todo el mundo.
Ingredientes
Para cuatro personas
Para los encurtidos
- 6 chiles Fresno sin semillas en tiras de 6 mm
- Taza y media de vinagre blanco destilado
- Un cuarto de taza de azúcar
- 2 dientes de ajo aplastados y pelados
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla roja mediana cortada en rodajas
- Media taza de agua
Para la ternera
- 2 cucharaditas de postre (c.c.) de sal marina fina
- 1 c.c. y media de chipotle en polvo o guindilla en copos
- 1 c.c. y media de ajo granulado
- 1 c.c. y media de azúcar moreno claro
- 1 c.c. de pimienta negra recién molida
- 1 c.c. de mostaza en polvo
- 1 c.c. de jengibre en polvo
- 250 gr. de entrecot deshuesado cortado en contra de la fibra en tiras de 1 cm de grosor
Para las setas
- 2 cucharadas soperas (c.s.) de aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate
- 2 c.s. de mantequilla sin sal
- 225 gr. de champiñones de París, setas de ostra, setas de shiitake o una mezcla de setas en láminas
- 1 chalota mediana por la mitad y cortada en rodajas finas
- 1 chile pasilla sin semillas cortado en rodajas finas
- 1 diente de ajo mediano picado
- 1 c.s. de chiles chipotle en adobo picados
- sal y pimienta negra recién molida
Para los huevos
- 6 huevos grandes
- 2 c.s. de leche o agua
- 1/4 de taza de queso Monterrey Jack rallado
Para los tacos
- 8 tortillitas de maíz (15 cm)
- queso cotija desmenuzado
- cilantro fresco picado
Instrucciones
La noche anterior a preparar los tacos, mezclar los chiles, el vinagre, el azúcar, el ajo, la hoja de laurel y media taza de agua en una cacerola pequeña y llevarlo a ebullición.
Cuando el azúcar se haya disuelto hay que retirarlo del fuego y pasar los chiles y el líquido del encurtido a un recipiente hermético.
Añadir la cebolla y refrigerarlo durante toda la noche.
Para la ternera, combinar la sal marina, el chipotle, el ajo, el azúcar, la pimienta negra, la mostaza, el jengibre y la canela en un bol pequeño.
En un bol mediano, mezclar las 2 cucharadas de la mezcla de especias con el entrecot cortado. O si hay sobras de carne del día anterior, como hacen los Obama. Mezclarlo bien para que la carne quede bien cubierta (con las cantidades indicadas sobrará un poco de las especias, por lo se pueden guardar para la siguiente vez que se haga la receta).
Reservar la carne mezclada con las especias.
Para las setas, poner una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla en una sartén mediana de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se funda.
Añadir las setas, remover para que se impregnen de la grasa. Sin remover, dejarlas cocer de 5a 7 minutos, hasta que se empiecen a dorar.
Remover unas cuantas veces con una cuchara de madera y añadir la chalota, el chile pasilla y el ajo.
Continuar hasta que se empiece a caramelizar, de 3 a 5 minutos más.
Añadir el chipotle picado y salpimentar al gusto.
Pasar las setas a un bol resistente al calor.
Limpiar la sartén y volver a ponerla en el fuego medio-alto. Añadir la cucharada de aceite restante y la otra de mantequilla.
Agregar el entrecot y saltearlo por ambos lados hasta que se dore y alcanzar el punto deseado.
Devolver las setas a la sartén con el filete para recalentarlas. Reservar.
Batir los huevos y la leche en un bol hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Fundir una cucharada de mantequilla a fuego medio en una sartén antiadherente mediana. Girar la sartén para que se cubra todo. Añadir la mitad de los huevos a la sartén y dejar que se hagan sin removerlos hasta que cuajen por encima. Agregar la mitad del queso en una línea perpendicular al mango de la sartén.
Con la ayuda de una espátula, se van despegando los huevos. Se enrollarán en tercios. Pasar los huevos a un plato y repetir el proceso con el resto de la mantequilla, huevos y queso. Cortar cada tortilla en cuartos y reservar.
Para los tacos, calentar las tortillas a fuego medio en una sartén, de 30 segundos a un minuto por cada lado, hasta que empiecen a adquirir algo de color.
Colocar un cuarto de tortilla en cada tortilla. Poner encima las setas y un par de tiras de entrecot.
Terminar cada taco con los chiles y cebollas encurtidos, queso cotija y cilantro. Servirlos de inmediato.
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