Denostada durante años, los españoles consumimos en 2023 cerca de 29.500 toneladas de casquería, por un valor de 184 millones de euros. Esta carne procedente de despojos y vísceras pugna por atraer a nuevos comensales
De curry agripicante a tortitas de arroz, un manga descubre las tradiciones y costumbres de las futuras ‘geishas’
El Museu d’Art Medieval de Vic mostra com es menjava a l’edat mitjana en les cases senyorials, eclesials i dels pagesos
Este restaurante, donde ofrecen platos como gazpachuelo, puchero o magro con tomate, nació en los años sesenta como alojamiento y hoy es una institución en Málaga
Martín Comamala ofereix un delicat menú per a vuit persones en una barra de Puigcerdà i Núria Bonet mima la cuina local en una torreta de Bellver de Cerdanya
La idealización de la figura de “la abuela”, la apropiación del concepto de sostenibilidad o la museización de la gastronomía, son algunas de las críticas que hace el escritor en su libro ‘El giro gastronómico’
Aunque las setas suelen ser el acompañamiento de la carne en este tipo de guisos, por su sabor y textura pueden convertirse perfectamente en el ingrediente principal
El carnaval es época de excesos. Algo que saben bien en Galicia, donde este furor goloso se materializa en docenas de dulces tradicionales. Aquí va una pequeña guía para no perderse ninguno
Cada vez más obradores y cafeterías ofrecen esta pieza de bollería argentina y aparecen negocios totalmente consagrados a ella
Los responsables del establecimiento madrileño, distinguido con una estrella Michelin, comparten una guía de restaurantes, casas de comida y sitios populares en siete islas del archipiélago
Una receta no canónica cargada de recuerdos para los que vivimos los ochenta en España, con toda su nataza pero con los puntos y técnicas de cocción actualizados
Cocinado a la brasa de sarmiento, la elaboración es la estrella de este establecimiento de Xinorlet (Alicante), para el que el chef José Andrés pide una estrella Michelin
Si alguna vez se encuentran con ansia de degustar trufa y sin dinero en la cartera para poder permitírselo, entréguense a una tarde golosa de lujuria sudorosa
Puesto al día en la cocción de los ingredientes, el pastel es perfecto para usar las colas de la merluza o cualquier otro pescado, y sirve como aperitivo o primer plato
Esta sopa blanca es el orgullo de la provincia andaluza y su receta ha evolucionado desde una versión sencilla y popular hasta los fogones de la alta cocina
La novela ‘Parabere’, finalista del último Premio de Novela Café Gijón, bucea en la biografía de una de las mujeres más interesantes que ha dado la gastronomía española
El Mejor Chef Creativo, según el último ‘The Best Chef Awards’, tiene un restaurante mexicano de referencia mundial en Barcelona, hace balance de la situación actual de su gastronomía en España y recomienda sus mexicanos favoritos
Pucheros, escabeches y frituras. La tradición española gana protagonismo en los nuevos libros escritos por los mejores cocineros del mundo
La versión moderna del artefacto es a la vez cacerola, horno, plancha, ahumador y, además, una cocina móvil
Hay bares y restaurantes a millones y de todo tipo y condición. Da igual que trabajes con mantelería de lino y sillas tapizadas o con una barra de acero y taburetes. El listón es lo que está en todo lo que haces. Tú eres el listón. Si bajas el listón, te rebajas tú
Una sección mensual para solucionar las comidas y cenas del día a día, con consejos para sacar el máximo partido a cada preparación, ingredientes que facilitan la vida y platos de temporada
Un colectivo estimula el retorno a este método de cultivo tradicional y preserva semillas nativas en un santuario, para proteger la biodiversidad, fortalecer la identidad cultural y garantizar la soberanía alimentaria
Tres recetarios escritos por mujeres y una exitosa novela nos llevan al alma de la cultura india, a la cocina del recuerdo, de la tradición y de las punzantes y aromáticas alacenas
El 2 de febrero hay que comer tamales, y unos de los más originales los prepara el chef Juan Aquino en su restaurante de Santa María la Ribera, en la capital
La creadora se declara devota de los vinos de Jerez, prefiere el salado antes que el dulce y elige para comer y cenar dos lugares de cocina tradicional con toques personales
‘Mi cocina’, ‘Mexico de ida y vuelta’ y ‘Mi cocina mexicana’ representan un viaje culinario a través de la diversidad gastronómica del país
Aüc té un apartat amb tres estils d’aquesta recepta, mentre que el flamant Galante tampoc obvia aquest plat que no falta a cap establiment nou de cuina tradicional
Julián Felenbok y Mónica Iglesias lideran “un bar de toda la vida” en Prosperidad en el que sirven desayunos y comidas caseras con toques muy personales
La realidad es que la mayoría de la gente no tiene ni idea de qué patatas maneja, ni a nivel de variedad ni de vejez
Martín Comamala se abastece en una ruta de 340 kilómetros desde los Pirineos hasta el mar
Seleccionem establiments de diferents tipus i preus per a cada ocasió
Cuatro reediciones indispensables para cualquiera librería ‘gourmet’, incluido un elogio sobre la sopa y todo un referente de cocina japonesa
El ajo mataero es una elaboración típica de Castilla-La Mancha que tradicionalmente se elaboraba en las matanzas del cerdo a principios de diciembre
La autora de ‘Los pazos de Ulloa’ consideraba la cocina como un gran documento etnográfico. Y así lo plasmó en los dos grandes libros culinarios que publicó
Descubre el condimento indio inspirado en la cocina callejera, capaz de transformar una preparación sencilla en un bocado memorable
El Ejecutivo ha aprobado un proyecto de ley que incluye la identificación obligatoria de los usuarios, el derecho a réplica de los establecimientos, o la prohibición de la compraventa de reseñas
El Instituto del Pintxo de San Sebastián tiene como principal misión “posicionarlo como referente gastronómico a nivel mundial, poniendo en valor su riqueza gastronómica y la cocina tradicional, moderna y en miniatura”
El pesto a la genovesa es una de las salsas para pasta envasadas más populares en España. La gastrónoma italiana Anna Mayer prueba a ciegas nueve marcas y elige las más decentes
Para ampliar el repertorio, multiplicar los sabores, reducir el desperdicio, mejorar técnicas o interiorizar conocimientos: aquí van algunas ideas para cocinar un poco mejor cada día
Libros para quienes quieren descubrir el origen de las recetas de cuchara o quienes buscan nuevas ideas para una alimentación saludable y nutritiva