Érase una vez… el futuro

Imaginemos que fuéramos niños y nos encontrásemos frente a una mesa con decenas de libros con títulos como Brasil, libro de cocina; El gran libro de la cocina italiana; Sabores de Grecia; Chinatown: cocina asiática; Senegal, la cocina de mi madre, y así miles de ejemplares que dibujasen el atlas de la comida en el mundo. Y como si de un cuento se tratara, que al elegir una obra al azar de entre todas, esta se transformara automáticamente en nuestro libro predilecto y su contenido en nuestro conocimiento de referencia. Más aún, que su temática se trenzase con nuestras emociones, afectos y recuerdos, convirtiendo cada pliego en una compilación de postulados, en una trama de códigos que sellara nuestro compromiso con lo que encarnan. De este modo, escogiendo Cocina ayurvédica admitiríamos que los modelos sobre los que se basan las recomendaciones alimentarias occidentales no son correctos, porque cada individuo es bioquímicamente diferente, con niveles de hormonas y enzimas distintos. Nuestra creencia iría en la dirección de que nada es bueno para todo el mundo y que algo siempre es bueno para alguien.

Aspirar a un futuro donde los niños de hoy se transformen en adultos saludables requerirá priorizar la educación

En el caso de habernos decantado por Cocina judía para celebrar la vida, nuestra percepción de lo adecuado o inadecuado para comer vendría cribado por la religión y los preceptos kosher. Cerdo, jabalí, camello, caballo, crustáceos, cefalópodos, invertebrados o pescados sin escamas como el rodaballo, el pez espada y el tiburón no estarían en nuestra dieta por considerarse terefá, impropios según la Torá, situación que no se daría si hubiéramos elegido Cocina esencial de México, en la que las huevas de hormiga, larvas e insectos se llevan consumiendo desde tiempo inmemorial. Da igual qué obra se seleccionara, al escogerla adoptaríamos sus principios y lógicas hasta conformar el muro de familiaridad sensorial que, por reiteración e insistencia, fraguaría con el tiempo formando el dique del gusto, donde quedaría retenido mucho de lo nuevo que apareciera ante nosotros en el futuro.

Sabiendo esto, teniéndolo probado y comprobado, ¿qué sentido tiene que los capítulos del libro que guiará la educación alimentaria de nuestros hijos sigan siendo limitados, sujetos a disposiciones de orden social, religioso y simbólico? Peor aún, guiados por disciplinas mercantilistas que imponen la idea de comodidad frente a los hábitos saludables.

Con una esperanza de vida que aumenta cada década, el bienestar duradero será una quimera si nuestro manual de referencia solo se basa en una limitada tradición que servía cuando nuestro mundo era pequeño, vivíamos menos y nuestra forma de vida era otra.

Aspirar a un futuro donde los niños de hoy se transformen en adultos saludables requerirá priorizar una educación alimentaria que desborde los rasgos meramente locales y los atributos previsibles. Así, nuestro manual de cómo comer, además de los platos de cocina con los que nos identificamos, deberá incluir páginas con capítulos de otras cocinas, ayudando con ello a ampliar el registro de sabores y texturas, sin obviar rasgos de las dietas probadamente beneficiosas para la salud. ¿Seremos capaces?

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